Per le tagliatelle:
170 gr farina semola grano duro
50 gr farina 0
2 cucchiai cacao amaro nero
2 uova
Per il sugo:
100g mascarpone
2 foglie alloro
almeno 6 porcini di dimensioni medie
3 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 goccio di brandy
1 cucchiaino brodo vegetale
sale
pepe
Stendi la pasta, quindi forma le tagliatelle
Disponile a nido e lasciale riposare sul tagliere fino al momento di cuocerle.
Prepara i funghi
Nel frattempo pulisci i porcini con l’aiuto di uno spazzolino e di carta da cucina e tagliali a listarelle.
Fai soffriggere nell’olio l’aglio in camicia schiacciato.
Quando l’olio è ben caldo unisci i porcini e saltali facendoli colorare su tutti i lati. Sfuma con il vino bianco, mescola, unisci anche il brandy, quindi lascia evaporare, sempre mantenendo la fiamma alta.
Aggiungi il prezzemolo tritato grossolanamente, il sale e il pepe.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente, se sono fresche ci vorranno 2-3 minuti, se invece le hai lasciate seccare all’aria per più tempo ci vorrà qualche minuto in più
. Unisci ai funghi il mascarpone salta in padella con lasagne un po'di acqua di cottura delle tagliatelle e un cucchiaino di brodo granulare vegetale e fai insaporire e amalgamare il tutto.
servire
Servi guarnendo con una fogliolina di prezzemolo fresco
