Ingredienti e dosi per 4 persone
200 gr. di farina 00,
2 cucchiai di olio di semi,
acqua q.b,
150 gr caprini
150 gr. di punte di asparagi bollite,
50 gr. di gherigli di noci,
8 foglie di salvia,
olio d’oliva extravergine q.b, sale q.b, pepe q.b.
Preparazione
Mettete la farina in una terrina e unitevi l’olio di semi e la quantità d’acqua sufficiente a creare un buon impasto.
Lasciate riposare qualche minuto mentre preparate il ripieno.
Tagliate le punte d’asparagi a tocchetti e mettetele per qualche minuto in padella con i gherigli di noce, un po’ d’olio, sale e pepe. Quando il tutto si sarà insaporito, fatelo passare in un mixer ed unire al caprino.
Stendete la pasta con un mattarello e create i vostri ravioli utilizzando, se non avete stampi appositi, un bicchiere a bocca abbastanza larga.
Riempite un lato del raviolo, bagnate i bordi con un po’ d’acqua e ripiegatelo a mezzaluna.
Fateli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate rosolare le foglie di salvia con l’olio, in modo che questo si insaporisca.
Scolate i vostri ravioli, conditeli e serviteli con la salvia.
Accorgimenti
Stendete la pasta in modo che risulti abbastanza sottile e facile da cuocere, ma anche con una consistenza tale che non si rompa in cottura col peso del ripieno.
Fate passare i ravioli nella farina prima di disporli su un piatto, così non si attaccheranno e non rischierete di romperli. Se invece temete che possano legarsi tra loro in cottura, basta versare un goccio d’olio nell’acqua.
rettangoli di Pasta fresca all'uovo•
Preparazione di Base
•70 g di Salmone affumicato•
•150 g di Ricotta•
•200 ml di Besciamella•
Preparazione di Base
•Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.•
•1 albume d'uovo•
•1 noce di Burro•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Pepe q.b.•
•Sale q.b.•
Preparazione
Preparate i cannelloni stendendo la pasta all’uovo fatta in casa.
Ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato da scottare velocemente in acqua bollente salata.
Tagliate a pezzetti il salmone e mescolatelo con la ricotta e 3 cucchiai colmi di parmigiano.
Tenete da parte un pochino di salmone per la guarnizione finale.
Aggiungete l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe.
Componete i cannelloni disponendo un po’ di ripieno al centro e arrotolando la pasta.
Bagnate i bordi dei cannelloni con l’albume per farli aderire bene.
Stendete in una pirofila uno strato di besciamella, cospargete di parmigiano e disponete i cannelloni ben stretti tra loro.
Ricoprite con un altro strato di besciamella, qualche fiocco di burro e un’altra spolverata di parmigiano.
Cuocete in forno ben caldo a 200 gradi per 20-25 minuti.
Guarnite con qualche pezzetto di salmone rosolato in una padella con un filo d’olio
