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|  uova ripiene
IngredientiUova grandi 3
Tonno in scatola
2 cucchiai Paprika
2 cucchiaini Capperi
1 Timo 1 rametto Erba cipollina
1 filo Prezzemolo
1 fogliolina Insalata tipo lattughini q.b. per guarnire Maionese 4 cucchiaiPer preparare le uova ripiene pasquali iniziate preparando 3 uova sode
che andranno a comporre i tre antipasti
, per il cestino tagliate 1/3 dell’uovoù
Con l’aiuto di un cucchiaino estraete il tuorlo sodo
da tutte e tre le uova e passatelo nello spremiaglio formando così dei piccoli riccioli
che andranno a formare il ripieno delle uova
  tortelloni di ricotta e spinaci Farina tipo "00" 250 gr
Uova grandi 2 1 tuorlo Sale q.b.
Ingredienti per il ripieno
Spinaci freschi 150 gr
Ricotta 125 g
Parmigiano reggiano 100g
Noce moscata 1/4 di cucchiainoprepariam la sfoglia
Quando l’impasto sarà pronto lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto.
Intanto preparate il ripieno per prima cosa fate saltare gli spinaci in una padella antiaderente
quando gli spianci saranno cotti strizzateli, lasciateli sgocciolare in un colino e aggiungeteli
la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il tutto isaporito con sale e noce moscata
A questo punto ritagliate dei quadrati di circa 4x4 cm con una rotella tagliapasta
, con le dosi indicate si ottengono circa 40 ravioli
mette a bollire una pentola fate cuocere un paio di minti scolateli e fateli saltare in padella con burro fuso e salviasecondo
coniglio in porchetta Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di circa 1,5 kg
150 g di pancetta coppata a fette
150 g di salsiccia
200 ml di aceto di vino bianco
100 ml di vino bianco secco
100 ml di Olio extravergine d’oliva
2 grandi mazzetti di finocchietto selvatico
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Sale
Pepe nero in polverePreparazione Seguendo le stesse indicazioni che vi ho fornito nella sezione “Le tecniche” per il pollo, disossate completamente il coniglio.
Lavatelo e lasciatelo marinare per circa 1 ora in acqua fredda e aceto.
Trascorso il tempo necessario, ripassatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente.
Mentre il coniglio è in ammollo, lavate e mondate il finocchietto.
Lessatelo in acqua salata, fino a quando sarà ben cotto, quindi scolatelo, ma conservate l’acqua di cottura.
Preparate un trito con la salvia, il rosmarino e l’aglio, e distribuitelo uniformemente sul coniglio, tralasciando le zampe.
Adagiate sulle erbe aromatiche le fette di pancetta, la salsiccia privata del budello e il finocchietto.
Piegate verso l’interno la carne delle zampe, quindi arrotolate il coniglio per il verso della lunghezza.
Inseritelo all’interno di una retina per alimenti, che avrete precedentemente tagliato dieci cm più lunga.
Chiudete con un nodo, o meglio ancora con uno spago da cucina, le due estremità della retina, pressando in modo che tra le chiusure dell’involucro e la carne non ci sia spazio.
Scaldate in una teglia adeguatamente capiente l’olio extravergine d’oliva, quindi adagiatevi il coniglio e fatelo rosolare.
Quando avrà preso colore, sfumate con il vino bianco.
A questo punto aggiungete qualche pizzico di sale e un paio di mestoli d’acqua, dove avevate lessato il finocchietto.
Terminate la cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti.
Voilà, il coniglio in porchetta è pronto! Servitelo a fette, accompagnandolo con delle patate al forno.Edited by nerisole. - 30/3/2015, 21:23 |
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