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tortelli, sufficienti per sei persone:
Per la pasta:
400 g di farina 00
4 uova grandi o 5 piccole
1 cucchiaio di olio
Per il ripieno:
70 g borragine
una noce di burro
poca erba cipollina
sale q.b.
300 g di ricotta di pecora
40 g di parmigiano grattugiato
qualche filo di erba cipollina
le foglie di un rametto di maggiorana un uovo
sale q.b.
profumo di noce moscata
Per condire:
burro freschissimo
un cucchiaio d'olio extravergine
un ciuffo di foglie di salvia
pepe bianco
parmigiano grattugiato
Mondare, lavare e sgrondare le erbette.
In un tegame, far sciogliere una noce di burro, profumare con dell'erba cipollina finemente tritata, unire la verdura e cuocere pochissimi minuti.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, strizzare e tritare a coltello.
n una bacinella mettere la ricotta, qualche stelo di erba cipollina, finemente tritata, le foglioline di maggiorana e il trito di erbe.
Unire un uovo, il parmigiano, sale e profumare con la noce moscata grattugiata. Amalgamare accuratamente e riservare in frigo fino al momento dell'uso.
Preparare la sfoglia nel solito modo e tirarla in larghe strisce.
Mettere dei piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta, aiutandosi con una sacca da pasticceria o con un cucchiaino, ricoprire con un'altra sfoglia, premendo bene tutt'intorno, per fare uscire l'aria dal tortello.
Personalmente, li preparo il giorno prima, li stendo su dei vassoi ricoperti da carta forno e spolverati con farina di grano duro, copro con altra carta forno e metto nel congelatore
. Il giorno successivo, non rimarrą che gettarli in acqua bollente salata e portarli a cottura.
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