Krapfen al forno con diplomatica
La lista degli ingredienti per i Krapfen al forno con diplomatica:
◾400 g di farina manitoba (la ricetta originale prevede la 00)
◾150 ml di latte
◾1/2 cubetto di lievito di birra
◾1 uovo piccolo e 1 tuorlo piccolo (io ho usato 1 uovo grande)
◾70 g di zucchero
◾50 g di burro
◾la buccia grattugiata di un limone
◾1 pizzico di sale
Per la crema diplomatica:
◾3 tuorli
◾250 ml di latte
◾60 g di zucchero
◾1 bacca di vaniglia
◾25 g di maizena
◾1 confezione di panna da montare
COME SI PREPARANO:
Sciogliamo il lievito nel latte e mettiamolo nell’impastatrice o in una ciotola se lo fate a mano.
Azioniamo l’impastatrice e man mano aggiungiamo tutti gli ingredienti, la farina, le uova (o l’uovo), lo zucchero, il burro a tochetti, il pizzico di sale e la scorza grattugiata.
Lasciate impastare per 10 minuti.
L’impasto deve risultare liscio, morbido ed elastico e non appiccicoso, se dopo dieci minuti risulta ancora appiccicoso, aggiungere dell’altra farina ma poco per volta.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e formiamo un panetto che metteremo in una ciotola, coperta da un panno pulito, a lievitare fino a raddoppio del volume.
Una volta raddoppiato il volume, rimettiamo l’impasto sul piano di lavoro e creiamo i nostri krapfen.
Dividiamo l’impasto in palline da 40 g l’una e disponiamole su due leccarde foderate di carta forno, ben distanziate tra loro.
Le ho messe nel forno spento a lievitare per un’altra ora.
Una volta lievitati, preriscaldiamo il forno a 180° e prima di infornarli, spennelliamoli delicatamente con un tuorlo mescolato a un po’ di latte.
Inforniamo a 180° per 10-15 minuti (io 10 minuti).
Una volta cotti, spennelliamoli subito con del burro fuso e passiamoli nello zucchero semolato.
Per la crema diplomatica invece:
Mettiamo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero e uniamo la maizena.
Eliminiamo la bacca dal latte e versiamolo sulle uova sbattute.
Mescoliamo con una frusta finchè si rapprende.
Vi svelo un piccolo segreto, io mentre preparo la crema, metto in congelatore una ciotola di vetro o acciaio e quando la crema si è rappresa la trasferisco nella ciotola gelata e la mescolo in continuazione finchè non si raffredda.
Nel frattempo montiamo la panna con un cucchiaino di zucchero, a neve ferma ed uniamola alla crema fatta raffreddare.
La uniamo delicatamente per evitare che smonti.
Con una sacca a poche riempiamo i nostri krapfen. Io li riempio di lato, perchè ho notato che mi riesce meglio che non da sotto.
I krapfen si possono anche congelare, fate le palline e prima di farli lievitare ancora, li congelate, poi quando vi servono li tirate fuori dal freezer e li lasciate lievitare.
