Le patate sono fonte di importanti vitamine e minerali.
Una patata di medie dimensioni (150 g), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0,2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di tiamina, riboflavina, folati, niacina, magnesio, fosforo, ferro e zinco. Inoltre il contenuto di fibre di una patata con buccia (2 g) è pari al contenuto di fibre del pane integrale, della pasta e dei cereali. Oltre alle vitamine, ai minerali ed alle fibre, le patate contengono svariati composti fitochimici, quali i carotenoidi ed i polifenoli.
LA VIOLETTA DEL GRAN SASSO
LESSATA A UN GRANDE AROMA
PATATA GIALLA DE BOLOGNA PER GNOCCHI
PATATA BIANCA TRADIZIONALE PER PUREE
PATATE ROSSE BUONE ARROSTI
PATATE AMERICANE DOLCI
PER BUONE TORTE
INGREDIENTI
la base e' una classica pasta brisee' con 2 cucchiai di zucchero
2 cup patate dolci bollite e schiacciate
1 cup latte evaporato NON zuccherato, in alternativa se non lo trovate potete usare latte condensato ma usate meno zucchero!
1 cup zucchero (se usate latte condensato 1/3cup zucchero)
2 uova
2 cucchiai margarina
1 cucchiaino e mezzo cannella
poco meno di 1/2 cucchiaino di noce moscata
un pizzico di sale
Mescolate prima con un mestolo le patate raffreddate, il latte, lo zucchero e le uova, poi aggiungete la margarina e le spezie. Amalgamare bene il tutto e poi versarlo sulla pasta brisee' precedentemente messa su uno stampo per crostate.
Cucinare in forno caldo a 200C per i primi 10minuti, poi abbassate la temperatura a 160C fino che e' cotta (prova stecchino!).
CON PATATE ROSSE UN BUON SFORMATO
patate 450 g
cipolle bianche 300 g
2 uova
parmigiano reggiano grattugiato 100 g
olio extravergine d’oliva
burro
pangrattato
sale e pepe nero macinato al momento
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini che lesserete a vapore, poi, con la schiumarola, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta. Durante la cottura delle patate mondate le cipolle e tagliatele a velo utilizzando la mandolina, versatele in una padella con fondo antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai abbondanti di olio, e rosolatele a fiamma bassa fino a che risulteranno trasparenti, aggiungendo un po’ d’acqua nel caso si asciugassero troppo.
A fine cottura unitele alle patate insieme alle uova, il parmigiano, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate il composto con cura fino a che sarà omogeneo. Imburrate una teglia da forno e cospargetela di pangrattato, facendo attenzione a coprire bene anche i bordi. Versatevi il composto di patate e cipolle, livellatelo bene e cospargetelo con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa 30/35 minuti (deve dorare ma non bruciare!).
Se sul posto di lavoro avete a disposizione un microonde potrete scaldare lo sformato che portete con voi, altrimenti è ottimo anche a temperatura ambiente
PURE DI PATATE BIANCHE
Purè di Patate Senza Burro - Come prepararlo in casa
•800 g circa di patate
•Facoltativo: 1 grattugiata di noce moscata
•q.b. di sale
•300-400 ml di latte
•30 g PARMIGIANO
Purè di Patate Senza Burro - Come prepararlo in casa
Per la preparazione del purè si consiglia di utilizzare patate a pasta bianca e molto farinose
lessare e sbucciare le patate poi passarle al setaccio
mettere su il latte fare bollire e unire le patate mescolate lentamente
unire parmigiano e serviregnocchi di patate gialle
Ingredienti
-1 kg di patate bianche
-300 gr di farina
-1 uovo
-sale
Per fare gli gnocchi di patate fatti in casa prendete una pentola e aggiungete dell’acqua. Salatela con un po’ di sale grosso. Quando bollirà, aggiungete le patate con la buccia e lasciatele nell’acqua per 15 minuti finché non saranno cotte
Scolate le patate e lasciatele raffreddare, per far prima potete anche passarle sotto un getto di acqua fredda. A questo punto, togliete la buccia e passatele nel passaverdura. Nel caso non l’aveste, mettetele in una ciotola e schiacciatele bene con una forchetta.
Prendete la spianatoia di legno e versate a fontana la farina in modo da formare una montagnetta. Con il pugno della vostra mano fate un buco e dentro metteteci l’uovo intero, il sale e le patate schiacciate.
Impastate e lavorate il composto per qualche minuto finché non sarà omogeneo ed elastico e fino a che le patate non appiccicheranno più e le vostre mani rimarranno asciutte.
A questo punto, fate delle strisce di pasta, dei salsicciotti lunghi dello spessore di un mignolo, utilizzando tutta la materia che avete. Staccate dei piccoli pezzetti di 2 cm circa e con una forchetta o con il dito indice fate una leggera pressione su ognuno dei pezzi in modo da dargli la forma arrotondata e cava degli gnocchi.
Ora, lasciateli riposare per almeno 20 minuti in modo che diventino sodi e compatti
La cottura è velocissima. Dovete prendere una pentola grande e riempirla d’acqua salata. Quando bollirà, aggiungete a poco a poco gli gnocchi che saranno pronti in pochi minuti. Quando saranno venuti a galla, vorrà dire che sono da scolare.
Potete poi condirli con tante varietà di sughipatata violetta
per un insalata aromatica
lessare le patate sbucciate e tagliatele a fettine
unirle a altre verdure tipo finocchio e scarola e carote un mixer di buoni sapori
