nerisole |
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|  Brodo Di Carne Varia qb Noce Moscata
140 g Pane Grattugiato
100 g Parmigiano
3 n Uova
Preparazione
100 g di parmigiano raggiano grattugiato al momento
140 g di pangrattato
3 uova
un pizzico di noce moscata Impastate le uova con il formaggio grana, il
pangrattato, e aromatizzate con un'abbondante grattugiata di noce moscata: alla fine il composto dovra
risultare abbastanza sodo. Se e troppo morbido unite un altro po' di pangrattato. Se invece e troppo sodo aggiungete
qualche cucchiaio di brodo Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti.
Intanto fate bollire il
brodo a fuoco medio. Se avete l'apposito "ferro" per passatelli (un disco a fori sorretto da due maniglie di legno,  reperibile in Romagna o nei migliori negozi di casalinghi), premete sull'impasto con un breve movimento da sinistra a
destra o viceversa: dovrete ricavare dei cilindri di impasto e farli cadere nel brodo in leggera ebollizione. Se non lo
avete, utilizzate il passapatate con il disco a fori piu larghi, facendo cadere i passatelli man mano nel brodo e
tagliandoli con un coltello a intervalli regolari di 6 cm circa. Appena i passatelli affiorano in superficie, spegnete
il fuoco e fateli riposare per qualche minuto. Versateli in una zuppiera e serviteli, se volete, con abbondante grana
grattugiato
 ingredienti per 6 pacchettini:6 foglie di cavolo rosso
250 g di macinato
1 scalogno
100 g di pecorino
100 g di olive nere1,5 l di brodo vegetale
˝ bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano
fili di erba cipollina abbastanza lunghi, oppure striscioline di porro o cipollotti freschi per legare i pacchettiniFate cuocere le foglie di cavolo in acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti o finche’ anche le coste saranno tenere, ma in ogni caso non lasciatele cuocere troppo,
altrimenti vi si spappoleranno tra le mani quando le avvolgerete intorno al ripieno. Una volta cotte scolatele e mettetele distese su un panno
Preparate un batuto col macinato olive e pecorino, Lasciatelo rapprendere per qualche minuto, dopodiche’ distribuitelo sulle foglie di cavolo, chiudete a pacchetto, e poi “legate” ogni pachettino con l’erba cipollina o le striscioline di porro o cipollotto.
Potete spennellare i pacchettini di burro fuso e passarli in forno caldo per 5 minuti, se li volete servire caldi, ma sono ottimi anche freddi.
A seconda della quantita’ servita, possono essere sia un antipasto, che un contorno che un primo piatto. |
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