Le foglie e i fusti di S. soda sono commestibili e, principalmente le piantine giovani e i germogli, largamente usate in cucina.
La pianta č utilizzata soprattutto nella dieta mediterranea,
e in particolare in Italia (dove č una verdura nota con il nome di barba del frate o agretti)
e in Spagna (dove č nota con il nome di barrilla).
Č diffusa anche nella cucina anglosassone, dove viene chiamata con il nome italiano di agretti. In Romagna viene popolarmente chiamata "lischi" o "liscari".
Nelle Marche č nota come "rospici" o "arescani". In Umbria invece prende il nome di "riscoli".Ecco come cucinare questa curiosa verdura, la barba di frate o agretti, il cui gusto amarognolo viene ben compensato dalla dolcezza delle patate.
Le patate e barba di frate sono un contorno molto leggero, sol0 130kcal per porzione.
Per patate e barba di frate servono:
•250gr di patate sbucciate
•250gr di barba di frate
•20gr di grana in scaglie
•20gr di olio
•sale
•pepe
Ed ecco come procedere:
•Tagliate a cubetti le patate e cuocetele a vapore per massimo 20 minuti.
•Pulite la barba di frate, togliendo le radici, e lessatela in acqua bollente salata per 8 minuti.
• Unite le patate e la barba di frate, mescolando e condendo con olio, sale, pepe e il grana in scaglie.
