<<<tiramiss della buona notte<<<<

Tiramisù monoporzione
Tiramisù!..bhè direte voi, niente di nuovo ma questa ricetta dello chef Montersini, ha come variante la pastorizzazione delle uova, estremamente importante per un prodotto sicuro che si può proporre tranquillamente anche ai vostri bambini.



Ingredienti:


175gr di tuorlo d'uovo
340gr di zucchero semolato
100gr d'acqua
500gr di panna
una bacca di vaniglia
500gr di mascarpone
250gr di pan di spagna
400gr di bagna al caffè
15gr di cacao amaro


Procedimento


In una casseruola mettete lo zucchero e l'acqua, fate bollire fino a raggiungere la temperatura di 121°; nel frattempo montate le uova a velocità basssa

. Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura sopra indicata aggiungetelo a filo ai tuorli e fate montare fino a che il composto non si raffredda. Questo semplice gesto pastorizza le uova

. Mettete il composto in frigo, intanto montate il mascarpone con la panna., aggiugete le uova montate e mescolate dal basso verso l'alto finchè il composto diventa omogeneo.
Tagliate il pan di spagna a dadini e inzuppatelo con la bagna al caffè, mettete i dadini in una coppa , aggiungete la crema e fate un altro strato di pan di spagna e di crema. Spolverizzate con il cacao amaro, riporre in frigo per un'oretta prima di consumarlo.