PENELOPE11 |
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| PANE
Pane azzimo
1) All'inizio il pane era un semplice impasto di farina integrale ed acqua cotto su pietre arroventate (pane azzimo, cioè " non lievitato "), poi venne inventato il forno e comparve il lievito.
2) Nel Medioevo,il pane bianco di frumento era il più pregiato, ma si utilizzavano anche i cereali per la panificazione, soprattutto nelle zone rurali più povere.
3) Quello del panettiere veniva considerato un mestiere di pubblica utilità. Carlo Magno, ad esempio, aveva istituito dei registri per gli abitanti a questa professione, i quali potevano lavorare anche di domenica e muoversi liberamente anche durante il coprifuoco. Non si poteva, però, cuocere il pane nei giorni ventosi e i fornai erano tenuti a mantenere l'ambiente di lavoro pulitissimo.
4) La costruzione dei forni era codificata da leggi speciali. Questi dovevano essere ubicati in luoghi sicuri (lontani da abitazioni o materiali che potessero incendiarsi facilmente) L'uso del legno nella struttura era vietato per quanto possibile.
5) Un'attività tipicamente svolta dalle donne era la vendita ambulante del pane. Queste antesignane dei moderni agenti commerciali si occupavano dell'acquisto di materie prime, affidavano la panificazione ai fornai e, èpoi andavano a vendere il prodotto finito.
6) Per fare il pane si incominciava con la separazione della farina dalla crusca attraverso un setaccio detto "buratto", poi si miscelava la farina ottenuta e l'acqua tiepida con un prodotto lievitante, si impastava e si metteva a riposarer. Per lievito si utilizzava un pò di pasta già lievitata conservata da parte.
7) La forma del pane era rotonda e, a seconda delle dimensioni, il prezzo variava. Con un obolo (mezzo denaro) si poteva comprare una pagnotta, con un denaro un pezzo più grande che costituiva la misura base.
8) Ad un certo punto, non fu solo la forma a determinare il prezzo, ma anche il tipo di farina usata. Il pane bianco era più costoso, perchè considerato più di pregio e destinato ai benestanti anche se adesso sappiamo che il pane preparato con altri cereali è anch'esso ricco di principi nutritivi.
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