crespelle in festa

crespelle agli asparagi








base x fare le crespelle

le Crespelle:
Io solitamente vado a occhio, stavolta ho provato a pesare, pił o meno le dosi son qst, poi regolatevi con la consistenza che vedete nelle foto.
3 Uova medie
140 gr. di Farina 00
250 gr. di Latte





Ingredienti per 4 persone:

8 crepes
100 g di formaggio misti grattugiati (fontina provolone grana)
50 g di speck a dadini
400 g di punte di asparagi pulire;
1 confezione di besciamelle,
1 bustina di zafferano
50 g di burro,sale, pepe.


Cuocete a vapore gli asparagi per 8 minuti in modo che rimangano al dente In un padellino con una noce di burro fate dorare lo speck unite ai formaggi meta della besciamelle lo speck lo zafferano il sale e il pepe
Rosolate con circa la metą del burro rimasto le punte di asparagi per pochi minuti
Distribuite su ogni crepes una parte di besciamelle ai formaggi adagiatevi poi le punte di asparagi in modo che. i germogli fuoriescano dalle estremitą e richiudete come dei cannelloni allineandoli man mano in una pirofila imburrata cospargete con la restante besciamelle il grana e fate gratinare in forno per 15-20 minuti Servite le crepes ben calde






















Preparazione



5 uova + 2 dl di latte

70 g di farina

600 g di zucchine novelle con il fiore

250 g di ricotta cremosa

100 g di prosciutto crudo

100 g di grana padano, grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d'aglio spellato

1 foglia di salvia

1 foglia di menta

60 g di burro fuso freddo

olio extravergine di oliva

sale, pepe e noce moscata

1) Il ripieno. Pulisci le zucchine e tagliale. Cuocile nella padella per 3-4 minuti con un filo d'olio, l'aglio e le erbe aromatiche. Unisci i fiori e il prosciutto a listarelle e cuoci per 2 minuti.

2) Completalo. Elimina dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versale nella ciotola. Amalgama la ricotta e 2/3 del grana, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Fai la pastella .

3) Fai le crespelle. Versa 1 mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco olio. Ruotala e distribuisci la pastella sul fondo. Cuocila 2-3 minuti per lato. Ripeti, fino a esaurire la pastella.

4) Forma il rotolo. Spalma uno strato di ripieno su 1 crespella. Ripeti con altre 2 crespelle e impilale una sull'altra. Avvolgile, in modo da formare un rotolo e taglialo a fette di circa 2 cm.

5) Cuoci in forno. Prepara un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti. Taglialo a fette e disponi le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizza le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irrorale con il burro fuso rimasto e cuocile nel forno gia caldo a 200?C per circa 20 minuti, finche appariranno dorate in superficie. Servile calde.