nerisole |
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|  Sauternes, vino bianco botritizzato.
La cura attenta e la gestione scrupolosa del vigneto rappresentano la particolarita' di questo vino..
Le uve vengono vendemmiate tardivamente, cosi come la raccolta dei grappoli viene protratta a lungo nel tempo, al punto che i grappoli subiscono un particolare processo chiamato botrizzazione: il chicco viene attaccato da un fungo, la botrytis cinerea, o definita anche muffa nobile.
Il processo, estremamente complesso, ha l’effetto di concentrare i succhi e gli zuccheri e di modificare la composizione degli acidi dell’uva.
Occorre attendere che gli acini vengano colpiti in modo ottimale dalla botrytis e per questo la vendemmia viene effettuata con una raccolta in più passaggi.
Si sposa in modo ottimale a piatti di pesce e di carne, oltre agli abbinamenti tradizionali quali il foie-gras e i formaggi erborinati.
 Sauternes, vino bianco botritizzato.
La cura attenta e la gestione scrupolosa del vigneto rappresentano la particolarita' di questo vino..
Le uve vengono vendemmiate tardivamente, cosi come la raccolta dei grappoli viene protratta a lungo nel tempo,
al punto che i grappoli subiscono un particolare processo chiamato botrizzazione: il chicco viene attaccato da un fungo, la botrytis cinerea, o definita anche muffa nobile.
Il processo, estremamente complesso, ha l’effetto di concentrare i succhi e gli zuccheri e di modificare la composizione degli acidi dell’uva. Occorre attendere che gli acini vengano colpiti in modo ottimale dalla botrytis e per questo la vendemmia viene effettuata con una raccolta in più passaggi. Si sposa in modo ottimale a piatti di pesce e di carne, oltre agli abbinamenti tradizionali quali il foie-gras e i formaggi erborinati.
Oltre agli accostamenti tradizionali quali il foie-gras e i formaggi erborinati, anche altri affascinanti abbinamenti diffusi un secolo fa:in particolare il Sauternes si sposa meravigliosamente con i frutti di mare e i crostacei e, allo stesso modo, favoloso è il matrimonio con alcuni pesci, come il rombo e il branzino
. Con la carne, soprattutto con la selvaggina, consigliamo di provare un Sauternes di grande struttura (vendemmia 1990 ad esempio): un’anatra croccante ai cristalli di miele.
 Sauternes, e'vino bianco botritizzato:i grappoli ...
...subiscono un particolare processo chiamato botrizzazione:
il chicco viene attaccato da un fungo, la botrytis cinerea, o definita anche muffa nobile.
Il processo, estremamente complesso, ha l’effetto di concentrare i succhi e gli zuccheri e di modificare la composizione degli acidi dell’uva.
Occorre attendere che gli acini vengano colpiti in modo ottimale dalla botrytis e per questo la vendemmia viene effettuata con una raccolta in più passaggi.
Si sposa in modo ottimale a piatti di pesce e di carne, oltre agli abbinamenti tradizionali quali il foie-gras e i formaggi erborinati.
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