nerisole |
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Ingredienti:160 ml di latte
2 tuorli
60g di zucchero
20g di farina
10g di burro
buccia grattugiata di mezzo limone
vanillina un pizzico di sale
100ml di panna fresca (io ho usato quella granarolo) Fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.
In una terrina mettere i tuorli , lo zucchero e un pizzico di sale e lavorarli con una frusta.
Incorporare poco alla volta la farina setacciata, sempre continuando a mescolare con la frusta.
Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.
Versare tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.
Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema non si addenserà. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.
Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.
A questo punto versare la crema in una terrina e lasciare raffreddare.
In una terrina versare la panna fresca e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Montarla con uno sbattitore.
Incorporare delicatamente la panna alla crema  250 grammi di cioccolato fondente;
800 grammi di latte;
180 grammi di zucchero semolato;
60 grammi di fecola
un pizzico di vaniglia;
un bicchierino di rhum. anzitutto prendere il cioccolato fondente e ridurlo con l’aiuto di un coltello in scagliette;
metterlo quindi in un pentolino a bagnomaria con metà latte e farlo sciogliere a fuoco basso, senza però farlo bollire
stemperate fecola e zucchero col latte portare in ebollizione e aggiungere il cioccolato fuso portare ad ebollizione per un paio di minuti
fate raffreddare e aggiungete un bicchierino di rum
servite con piccoli biscottini o ciuffi di panna
 crema zabaglione • 4 tuorli d’uova
•
8 cucchiaini di zucchero
•
8 gusci di marsala
•
4 gusci d’acqua
Preparazione:mettere i tuorli in una ciotola, unire lo zucchero e con una frusta montare a lungo il composto fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice.
Aggiungere i gusci d'uovo pieni di marsala alle uova, continuando a mescolare molto delicatamente
. Portare a leggero bollore dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocerlo a bagnomaria continuando a lavorarlo con la frusta.
Quando lo zabaione incomincerà ad addensarsi, versarlo in coppette.
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