zucca di mantova gialla

La zucca ha un valore nutritivo basso a causa dell'elevata percentuale di acqua; le varietà a polpa intensamente gialla hanno un buon contenuto di vitamina A (carotene).

La polpa fresca e il succo hanno un effetto lassativo e diuretico.

I semi, pestati nel mortaio, forniscono un olio commestibile di sapore gradevole.


e si puo usare in diversi modi si presta sia per il dolce che per il salato






risotto zucca e porcino


Questo risotto è veramente buono e piace anche a chi non è proprio amante della zucca....

La ricetta per 4 persone:

320 g. di riso per risotti
100 g. di zucca gialla
25. g. di funghi porcini secchi
circa 1/2 litro di brodo di carne o di verdura
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40 g. di burro
50 g. di parmigiano grattugiato

Per prima cosa si mettono i porcini a bagno in acqua calda.
Tagliare a dadini la zucca.
In una pentola a fondo spesso mettere 20 grammi di burro con lo spicchio di aglio e la zucca.
Far rosolare e togliere l'aglio.
Aggiungere il riso e mescolare senza aggiungere liquidi, far appena tostare e versare il vino.
Aspettare che il vino sia evaporato ed aggiungere i funghi scolati, strizzati e tagliati a pezzetti.
A questo punto procedete come per tutti i risotti, aggiungendo brodo caldo non appena quello messo prima si è ritirato.
Una volta cotto, dopo circa 15/20 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere il restante burro ed il parmigiano grattugiato.
Servite caldo.






ravioli di zucca
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i punti assoluti sono:
◦cottura in forno della zucca fino a farla (quasi) caramellare,
◦passaggio al passaverdure,
◦amaretti tritati e lasciati a seccare due settimane per non nascondere il sapore della zucca,
◦pasta sfoglia ricca di rossi e tirata sottilissima;
◦burro



<b>LA RICETTA PERFETTA
Ingredienti sono: 150 gr farina 0, 1 uovo ed 1 tuorlo, 5 gr sale
. Quindi, 500 gr zucca pulita, 20 gr amaretti sbriciolati, 20 gr parmigiano, noce moscata, zucchero di canna raffinato se necessario.

Nel primo, pulite e fate a pezzi la zucca passandola in forno a 160°C finché caramella leggermente e perde gran parte dell’acqua.
Diciamo un’ora almeno. Se avete una cucina attrezzata, lavorate di gomito e passaverdura per sminuzzare la zucca, altrimenti minipimerizzate tutto.

Aggiungete Parmigiano Reggiano (se ben stagionato meglio), noce moscata e sale, amalgamate e lasciate riposare in frigo per una notte.

Il giorno dopo preparate la sfoglia disponete a fonta la farina e sistemando nel cratere uovo e tuorli leggermente sbattuti con il sale

. Fate cadere man mano la farina nel centro, smanettate fino ad ottenere un panetto ma senza stressare la pasta, e dopo copritela e lasciatela riposa per mezz’ora.

Post riposo, prelevate una porzione e con il mattarello lavorate la pasta per ottenere una sfoglia sottile . Se avete la famosa nonna papera, una macchina per la pasta, beati voi

Mettete delle palline di composto sul bordo della sfoglia, sigillate il ripieno ripiegandola senza lasciare bolle d’aria, tagliate con la rotellina dentata i tre bordi ma non lasciate troppa pasta. Unica indecisione la forma: tortelli o ravioli?

Cuocete in acqua bollente i tortelli per 50 – 60 secondi, scolateli con una schiumarola, conditeli con burro fuso, impiattate e fate nevicare la solita voragine di Parmigiano Reggiano.

Godete con voluttà e vertigine.




torta di zucca



La ricetta della torta di zucca non è complicata, ci serviranno essenzialmente :
■ pure’ di zucca
■pasta frolla
■ crema per riempire la torta

Come fare il pure di zucca.

Prendete una zucca abbastanza grande e mettetela su una teglia da forno su un foglio di carta forno a cuocere 40 minuti a 180° gradi circa. La zucca deve essere tagliata a meta’ e ben pulita, avendo cura di posizionare la buccia in su! Dopo circa 40 minuti la zucca si ammorbidirà e sarà possibile aprirla in due per prendere la polpa.


Avendo cura di scartare tutti i semi mettete la polpa di zucca in uno schiaccia patate o in un passino, in modo da ottenere il nostro pure’ di zucca!


Il pure’ di zucca deve essere liscio e poco acquoso,insomma non deve essere un frullato ma una composta. Sara’ utilizzato dopo per riempire la torta.


Per la base della torta : (una normale pasta frolla)
■250 gr Burro freddo di frigo
■500 gr Farina
■Scorza di 1 limone
■Sale qb
■3 tuorli
■ 200 gr Zucchero



Per preparare la pasta frolla mettete la farina,il sale ed il burro freddo di frigo nel mixer e frullate abbastanza fino a che l’impasto non sia “sfarinoso”. Con questo composto formate una fontana al centro della quale metteremo i 3 tuorli,lo zucchero e la scorza di limone.Impastate velocemente per non far sciogliere il burro e formate un panetto, che avvolgerete nella pellicola trasparente e metterete nel frigo per minimo mezz’ora.

Il ripieno della torta di zucca.

In una terrina mescoliamo piano 2 uova con 60 grammi di zuccehro, 25 grammi di cannella e una spruzzata di noce moscata. Dopo aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo simile a questo


aggiungiamo circa 450 gr di pure’ di zucca e aggiungete mescolando 340 grammi di latte condensato


Mescolate gentilmente fino ad ottenere un risultato omogeneo, mescolate,mescolate e mescolate ancora! A questo punto siamo pronti per preparare la nostra torta : in una teglia per torta non bassa mettete la pasta frolla, facendo uscire fuori dai bordi la pasta. Facendo attenzione che non ci siano buchi nella pasta frolla, riempite la torta con il ripieno di zucca che abbiamo appena preparato in questo modo :


Preriscaldate il forno a 220 ° gradi e fatela cuocere cosi per 15 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180° gradi e la fate cuocere per altri 40 minuti almeno, utilizzando la regola dello stuzzicadenti! Ecco la torta di zucca appena sfornata :