donatella84 |
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|  latte brulè (tradizione romagnola)
INGREDIENTI
2 litri di latte intero ( meglio se fresco)
1 baccello di vaniglia
150 gr zucchero
8 uova (SOLO I ROSSI)
100 gr zucchero da sciogliere per lo stampo ( di alluminio col buco centrale)
Fate bollire a lungo in una pentola col fondo"spesso" i 2 litri di latte e la vaniglia finchè il latte si riduce a metà.
ci vogliono circa 2 ore
Solitamente io verso il primo litro di latte e provo col dietro di un cucchiaio di legno a che altezza arriva il latte (quella sarà la misura di fine cottura del latte) poi verso il secondo litro..
fate attenzione perchè il latte bollendo si attacca facilmente sul fondo e straripa quando forma il velo della panna. tenere sempre d'occhio e mescolare col cucchiaio di legno ogni tanto per "rompere" la panna.
Lasciare raffreddare il "latte ristretto" togliendo appena spento il baccello di vaniglia.
filtrare con un colino da brodo cercando di avanzare meno panna possibile ..la poca panna non passata poi la butterete
Preparate uno stampo in alluminio con buco centrale con 100 gr di zucchero semolato, scioglietelo sulla fiamma piccola del fornello, girando e aiutandovi con un cucchiaino ..lungo. e facendolo caramellare su tutta la superficie.
Sbattere velocemente gli 8 tuorli con 150 gr di zucchero poi aggiungere il latte ristretto
Verso il composto liquido nello stampo caramellato e metto in forno (ventilato)
che intanto ho portato a 180 °C , con una teglia ( posta nella predisposizione più basa con abbondante acqua) dove metto a cuocere a bagnomaria il dolce per 50 minuti.
faccio la prova dello stecchino di legno per vedere se è cotto.. se è cotto uscirà dal dolce asciutto altrimenti parte dell'impasto si attaccherà al legnetto..
poi lascio a raffreddare SENZA capovolgere...
metto in frigo con un piatto sopra e tolgo dallo stampo solo poco prima di servire.
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