finocchio

Contiene: anetolo (da cui dipende il suo aroma), fencone, chetone anisico, dipinene, canfene, fellandrene, dipentene e acido metilcavicolo.

È emmenagogo, diuretico, carminativo, antiemetico, aromatico, antispasmodico, anti-infiammatorio, epatico.
È utilizzato per chi ha difficoltà digestive, aerofagia, vomito e nell'allattamento per ridurre le coliche d'aria nei bambini.
È noto infatti che una tisana fatta con i semi di questa pianta sia molto efficace nel trattamento di gonfiori addominali da aerofagia.

Inoltre combatte i processi fermentativi dell'intestino crasso, e quindi diminuisce il gas intestinale
. Quindi può essere utile per ridurre la componente dolorosa della sindrome da colon irritabile.[1] I principi attivi in esso contenuti possono avere a dosi elevate (concentrati nell'olio essenziale estratto dai semi) effetti allucinogeni


In cucina si possono usare tutte le parti del finocchio. Il grumolo bianco (erroneamente ritenuto un bulbo) del finocchio coltivato si può mangiare crudo nelle insalate oppure lessato e gratinato e si può aggiungere agli stufati.

Per quanto riguarda il finocchio selvatico, chiamato in cucina anche "finocchina" o "finocchietto",

si usano sia i fiori freschi o essiccati, sia i frutti o “diacheni”, impropriamente chiamati “semi”, che sono più o meno dolci, pepati o amari, a seconda della varietà, sia le foglie (o “barba”), sia i rametti più o meno grandi utilizzati nelle Marche per cucinare i bombetti (lumachine di mare)

; le foglie s’usano fresche e sminuzzate per insaporire minestre, piatti di pesce, insalate e formaggi: nella " pasta con le sarde", nota ricetta siciliana, le foglie del finocchio selvatico sono uno degli ingredienti essenziali.

I fiori si usano per aromatizzare le castagne bollite, i funghi al forno o in padella, le olive in salamoia e le carni di maiale (in particolare la "porchetta" dell'Alto Lazio)
. I cosiddetti "semi" si usano soprattutto per aromatizzare tarallini (Puglia), ciambelle o altri dolci casalinghi e per speziare vino caldo o tisane
.
È in uso nelle regioni costiere del Tirreno, un "liquore di finocchietto", per il quale s'utilizzano i fiori freschi e/o i "semi" e le foglie





finocchi ripieni


preparazione




4 grossi finocchi
2 cucchiai di polpa di pomodoro
24 olive snocciolate
2 uova
2 cucchiaini di aceto
2 cucchiaini d'olio
sale, pepe macinato


Preparazione: Finocchi farciti

Fai cuocere le uova sode.
Trita le olive snocciolate.
Lava i finocchi. Falli cuocere nell'acqua bollente salata per 20 minuti. Asciugali e recuperane il cuore, tritalo aggiungendo le olive e la polpa di pomodoro.
Prendi i finocchi e aggiungi il preparato.
Passa le uova sotto l'acqua fredda e sgusciale. Rompile in una ciotola, poi prepara una salsa vinaigrette.
Servi i finocchi tiepidi con la vinaigrette.



finocchi col pompelmo



Ingredienti (4 Porzioni):


4 pompelmi
3 bulbi di finocchio
6 cucchiaini di olio di oliva
succo di 1/2 limone
succo di pompelmo
sale
pepe

Preparazione: Finocchi al pompelmo

Pela i 4 pompelmi, lasciando solo la polpa, su un tagliere con le scanalature al fine di raccoglierne il succo.
Taglia in quarti i pompelmi.
Lava e taglia a fettine sottili i finocchi.
Metti da parte i ciuffetti per le decorazione finale.
In un piatto, disponi alternandoli, i quarti di pompelmo e le fettine di finocchio.
Prepara la salsa usando i sei cucchiaini di olio, il succo di mezzo limone e succo raccolto dal pompelmi, sale e pepe.
Innaffia il piatto con questa salsa e lascia marinare per circa 3 ore in frigo.
Prima di servire, decora con i ciuffetti dei finocchi preventivamente messi da parte