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Ubiquitario[/color]. Tipico delle foreste di abeti bianchi e di abeti rossi, delle faggete ed in molte zone anche del castagno. Al Nord nasce anche sotto pini e betulle. Con stagione favorevole la nascita inizia verso la metà di luglio e può prolungarsi fino a novembre inoltrato o fino alla comparsa dei primi freddi.
Boletus aereus - Simbionte delle latifoglie di ambiente mediterraneo, castagni, querce varie, compresi cerri, lecci e sughere, soprattutto con sottobosco di scopa. Può apparire alla metà di giugno ma è tipico della tarda estate e dell'autunno.
Boletus aestivalis - Nasce sotto latifoglie (querce, castagni, faggi) e nelle annate favorevoli anche sotto abeti. Spesso i primi esemplari si trovano alla metà di maggio. Gli ultimi agli inizi di novembre, nelle stazioni collinari o di pianura delle zone calde del Sud e verso il mare.
Boletus pinophilus - Nasce sotto faggi, castagni e abeti. Al Nord anche sotto pini (da cui il nome).
Predilige il sottobosco di mirtillo ma non disdegna altri ambienti (alcune zone del Pratomagno, in Toscana, ne sono ricche pur essendo del tutto assente il mirtillo). Fa la sua prima comparsa in tarda primavera e in condizioni favorevoli può nascere in alta quota per tutta l'estate fino ai primi di novembre.
Come conservare in barattolo i funghi porcini al naturale, con tutte le loro caratteristiche organolettiche e la loro bontà.
Procedimento
Per la preparazione del risotto ai porcini o le pappardelle ai funghi, o patate e funghi ecc, occorrono porcini conservati al naturale con il classico metodo casalingo.
Pulite i funghi e affettateli.
Mettete i funghi porcini affettati in una pentola antiaderente con qualche bicchiere di acqua e un po’ di sale e fateli bollire per circa 15
8 porcini media grandezza
1 uovo
50gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
latte
100g di noci
100g pancetta
mollica di pane
prezzemolo
olio d’oliva
pepe in grani
sale
Pulite bene i funghi,
staccate i gambi dalle cappelle
e tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli (se volete, potrete tritarli con la mezzaluna).
Preparate il ripieno mescolando l’uovo, il parmigiano grattugiato, le noci lo spicchio di aglio e il prezzemolo, tritati assieme, la mollica di pane bagnata nel latte strizzata, i gambi tritati, un pizzico di sale e uno di pepe appena macinato.
Dividete questo ripieno su quattro porcini, coprite con fette di pancetta e fermate con stecchini di legno.
Disponete i funghi così farciti in una teglia unta d’olio, spruzzate di sale e pepe, aggiungete un altro filino d’olio e mandate in forno a fuoco alto.
A cottura quasi terminata, cospargete con un poco di olio e prezzemolo tritato; sfornate e servite subito.
pappardelle ai porcini
Le Pappardelle ai funghi porcini è un gustoso piatto che unisce la bontà delle pappardelle a quella dei funghi. Ecco come preparare delle gustose Pappardelle ai funghi porcini
Ingredienti
- 500 gr di pappardelle
- 500 gr di porcini freschi
- 100 gr di cipolla mondata
- 75 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di burro
- 25 gr di prezzemolo
- aglio
- timo in polvere
- un dado per brodo
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe bianco
Preparazione
Per preparare le pappardelle ai funghi porcini, pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili
. Tritate insieme molto finemente la cipolla, due spicchi d'aglio e quasi tutto il prezzemolo
. Fate appassire il trito in tre cucchiaiate d'olio extra vergine d'oliva, senza che prenda colore.
Aggiungete i funghi e la metà del burro a fiocchetti; salare con il dado sbriciolato, aromatizzatee con una generosa macinata di pepe e un pizzicone di timo.
Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto
. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle sottili e farle saltate nel restante burro.
Tritate le foglioline di prezzemolo tenute a parte. Appena l'acqua bolle salatela e, inserite le pappardelle cuocendole leggermente al dente
. Scolatele, conditele dapprima con il soffritto di prosciutto e poi con i funghi, mescolate bene e servite con prezzemolo tritato le Pappardelle ai funghi porcini
Edited by nerisole - 21/9/2014, 16:36
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