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nascita del formaggio
Non è ancora chiaro come l'uomo sia riuscito a scoprire la cagliata e, di conseguenza, a produrre formaggio. Sono nate diverse leggende; la più nota è quella di un mercante arabo che, dovendo attraversare il deserto, portò con sé alcuni alimenti. Mise del latte in una sacca fatta con lo stomaco essiccato di una pecora. Il movimento del viaggio, il caldo e gli enzimi rimasti sulla parete dello stomaco della pecora avrebbero acidificato il latte e coagulato le proteine presenti al suo interno in piccoli grumi. Sarebbe nata così la cagliata. Anche la mitologia greca si è occupata della scoperta del formaggio, attribuendola alle Ninfe, le quali avrebbero insegnato ad Aristeo, figlio di Apollo, l'arte di cagliare e trasformare il latte. E', comunque, verosimile che la scoperta del formaggio sia stata effettivamente casuale e legata al tentativo di trasportare e conservare più a lungo il latte.
La storia dello Yogurt
Dalla scoperta e quindi dal consumo delle bevande a base di latte acidificato prende vita la storia della produzione dei latticini. Come il formaggio anche lo yogurt ha origini antichissime. La culla dello yogurt è comunemente localizzata geograficamente nell'Europa orientale. In turco il termine joggurt significa "latte denso". La storia moderna e scientifica dello yogurt risale all'inizio del secolo scorso quando la scoperta del Lactobacillus Bulgaricus fruttò nel 1908 il premio Nobel per la medicina al biologo Ilyich Metchnikov, ricercatore dell'Istituto Pasteur di Parigi. L'aggettivo Bulgaricus si deve al fatto che il campione di yogurt dal quale è stato isolato il bacillo proveniva da una popolazione bulgara famosa per l'alto consumo di yogurt e per la longevità.
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