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| | IL GALATEO A TAVOLA
Il galateo a tavola - Apparecchiare la tavola
Il pranzo e le cene importanti prevedono l’utilizzo del sottopiatto, che per tutta la durata del pranzo non sarà mai tolto, il piatto piano e la fondina.
A destra dei piatti deve essere posizionato il coltello con la lama rivolta verso l’interno e il cucchiaio.
A sinistra dei piatti una o due forchette, secondo il menu, e il tovagliolo piegato in modo semplice, a rettangolo o a triangolo;
In alto, sopra il piatto, le posate da dessert con il manico della forchettina a sinistra, il coltellino o il cucchiaino con l'impugnatura a destra;
Sopra le posate di destra i bicchieri fino ad un massimo di quattro, con questo ordine partendo da sinistra: bicchiere grande per l'acqua, bicchiere medio per il vino rosso, bicchiere per il vino bianco; sopra, l'eventuale bicchiere per il dessert o lo spumante;
Sopra le posate di sinistra il piattino per il pane ed eventuali segnaposti dietro le posate da dessert. Il sale e il pepe negli appositi contenitori o in ciotoline provviste di adeguato cucchiaino; le coppe lavadita, si portano in tavola sul piattino da frutta coperto da un centrino o da un tovagliolino e servono per lavare la punta delle dita, asciugate poi con il tovagliolo.
POSTI A TAVOLA L’assegnazione dei posti a tavola può essere indicata con l’ausilio di cartellini riportanti i nomi dei commensali (il titolo deve essere riportato solo se si tratta di pranzi o cene formali), consiglio da tenere ben presente nel caso di più di otto commensali. Se il numero degli ospiti consente di trovare posto ad un’unica tavola i padroni di casa devono sedere a capotavola e di fronte. Alla loro destra deve essere posizionato l'ospite di maggior riguardo, non dimenticando l'alternanza uomo donna tra tutti i commensali: il padrone di casa avrà alla destra la signora più importante e alla sinistra un'altra signora, mentre la padrona di casa avrà alla destra l'uomo più importante e alla sinistra un altro ospite. Inoltre è buona norma che la padrona di casa sieda dirimpetto alla porta d'ingresso della sala. Qualora tale disposizione non fosse possibile (ad esempio nel caso di un tavolo rettangolare con otto persone) la padrona di casa siede a capotavola, avendo di fronte l'invitato più importante. In ogni caso la regola primaria da seguire è l'alternanza uomo donna.
Nei pranzi di famiglia, presenti i quattro suoceri, il padrone di casa deve avere alla destra la suocera e alla sinistra la madre, mentre la padrona di casa alla destra il suocero e alla sinistra il padre.
Se una coppia invita un'altra coppia, le due signore devono sedersi una di fronte all'altra. La padrona di casa avrà alla sua destra l'invitato e alla sinistra il marito. Se la tavola è rettangolare la padrona di casa e l'invitato siedono dallo stesso lato (lui alla destra di lei), il padrone e l'invitata sull'altro lato (lei alla destra di lui).
Se una coppia invita una persona sola, se donna deve sedere alla destra del padrone di casa, se uomo alla destra della padrona.
Regole da tenere presenti in ogni caso
Le signore devono essere divise dai rispettivi mariti, così come devono essere divisi i grandi amici e i colleghi di lavoro.
Se tra gli invitati vi sono persone straniere queste devono trovare posto a fianco di persone che parlano la loro lingua, facilitando in questo modo il loro inserimento nella conversazione.
Persone con interessi comuni vanno disposte in prossimità, favorendo in questo modo la loro conversazione.
I posti d'onore sono quelli alla destra del padrone e della padrona di casa.
PRESENTAZIONI Le presentazioni devono essere fatte, se possibile, da una terza persona secondo la semplice regola di far conoscere la persona di meno riguardo a quella di maggiore importanza. In questo modo l'uomo deve essere presentato alla donna, la persona con la quale si ha maggiore familiarità a quella che si conosce meno, la persona di minor prestigio a quella di grado superiore, la ragazza alla signora, ...
La signora alla presentazione risponde con un sorriso, mentre l'uomo deve dichiararsi con un "molto lieto".
Anche il coniuge deve essere presentato in maniera semplice evitando di utilizzare formule particolari. Quindi, mia moglie, mio marito e non la mia signora, il dottore X mio marito, la mia dolce metà, …
La persona presentata non deve mai porgere la mano per prima, ma deve attendere l'accettazione, la quale deve avvenire porgendo la mano e guardando negli occhi la persona presentata.
Un ultimo consiglio! L'uomo, se seduto, alla presentazione deve alzarsi in piedi, cosa che non deve fare la donna, a meno che la presentazione non riguardi una persona anziana.
PADRONI DI CASA La padrona di casa nell’accogliere i propri ospiti deve tenere presenti alcune semplici regole:
- accogliere con il sorriso ogni invitato … gli invitati devono ricevere conferma che la loro visita sia la più desiderata;
- avere anche un pur breve colloquio con tutti gli ospiti;
- mantenere il sangue freddo e il sorriso, minimizzando ogni incidente o disguido che dovesse accadere;
- rianimare conversazioni languenti o tristi e allontanarle da argomenti spinosi o imbarazzanti per altri ospiti;
- interrompere le discussioni troppo accese, con tatto, cambiando argomento;
- fare attenzione che ognuno abbia il bicchiere pieno e i fumatori, se non disturbano gli altri commensali, i posacenere a portata di sigaretta;
- non costringere gli invitati a bere;
Anche il padrone di casa non può esimersi dal tenere presenti alcune regole. Oltre ad aiutare la consorte nell'assistere gli ospiti, deve infatti occuparsi di:
- scegliere e servire l'aperitivo, i vini e i liquori;
- servire i formaggi e il vino che li accompagna.
TOVAGLIOLO Il tovagliolo, sempre alla sinistra del piatto o sopra di esso, deve essere piegato in modo semplice. Seduti a tavola il tovagliolo va aperto e appoggiato sulle ginocchia. A fine pranzo deve essere lasciato alla sinistra del piatto senza essere ripiegato.
BICCHIERI La forma dei bicchieri varia in funzione del tipo di vino.
Per i vini novelli ed i bianchi devono essere utilizzati bicchieri a calice con stelo lungo.
Per i vini con un forte aroma i bicchieri devono essere a calice e panciuti.
Per il cognàc è necessario il tradizionale bicchiere a pancia tonda, detto ballon.
La disposizione dei bicchieri può essere informale oppure adeguarsi alle regole: da sinistra a destra vanno posti il bicchiere grande da acqua, il medio da vino rosso, il piccolo da vino bianco, tutti davanti al coltello e quindi alla destra del piatto.
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