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|  nelle fatti specie del pomodoro la varieta <<perino << è il migliore pre trarrne una buona salsa Ingredienti (per quattro persone):
3 kg. Pomidoro da salsa maturo
750 gr. di cipolle bianche
1 mazzetto di basilico appena raccolto
sale e olio Lavate il pomodoro e, dopo averlo accuratamente asciugato, tagliatelo in quarti e mettetelo in pentola con la cipolla affettata sottilmente.
Ponete la pentola sul fuoco e fate cucinare a fuoco lento per una mezz’ora (dipenderà poi dal gradiente d’acqua contenuto nei pomidoro)
. Passate al passaverdura due volte, la prima utilizzerete il disco con i fori più grossi, la seconda quello con i fori più piccoli al fine di evitare che le bucce, i semi e i resti di cipolla fuoriescano.
Riponete la salsa sul fuoco aggiungendo 4 cucchiai di olio e fate restringere a vostro piacimento. Togliete dal fuoco, regolate di sale e aggiungete solo a questo punto il basilico spezzettato con le mani750 ml di passata di pomodoro; 1 cipolla; aglio; peperoncini freschi; zenzero fresco; cardamomo; sale; zucchero; 200 ml. di aceto, una manciata di mandorle bianche
Preparazione:
fate soffriggere leggermente in una casseruola l'olio con la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio, quindi aggiungete la passate e unite poi le spezie e il peperoncino. A metà cottura aggiungete l'aceto e fate cuocere ancora per dieci minuti.
Toglietela quindi dal fuoco. Servitela tiepida o conservatela in recipienti di vetro sottovuoto per la preparazione di altri piattiEdited by nerisole - 21/9/2014, 16:38 |
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