nerisole |
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|  Per lui occorre “sacrificare” la parte più pregiata del maiale
. Infatti il culatello, principe indiscusso di tutti i salumi, “si fa su” a partire dai muscoli centrali della coscia.
Carne fresca di suini pesanti italiani lavorata con attenzione e rifilata nella tipica forma a pera.
Sale e pepe, 15 giorni in cella fresca a riposare, quindi legato a mano nella vescica naturale
. Ora è quella zona benedetta della Bassa parmigiana del Po che rende il culatello un capolavoro unico
. Inverni freddi e nebbiosi, brezze primaverili, caldo estivo bruciante e umido e la fetta sarà rosso intenso, avrà profumo fragrante di viola,
di erba bagnata, sapore ricco, dolcezza salda, pulita
. Stagionatura minima di 12 mesi, ma secondo cantina e andamento stagionale 16-18 mesi saranno perfetti.
 . Si serve tagliato sottile ed accompagnato da vini bianchi o rossi giovani. |
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