nerisole |
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Ingredienti
farina 00 g 180
farina mantoba g 180
(ho utilizzato farine in vendita nei supermercati)
burro morbido g 95
latte g 80
zucchero semolato g 40
1 uovo grande oppure 2 piccoli
1 bustina di zafferano (la quantità dipende dal grado di purezza dello stesso,il mio era del tipo economico)
uvetta solo lavata g 160
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di miele
lievito di birra g 12Dosi per un pane più grande:
farina 00 g 225
farina manitoba g 225
burro g 120
latte g 100 (aggiungere se servono g 10 o 20 di latte in più)
zucchero semolato g 50
2 uova
1 1/2 o 2 bustine di zafferano
uvetta g 200
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di miele
lievito di birra g 15Preparare un lievitino sciogliendo il lievito nel latte tiepido in una capiente tazza,al quale si sarà aggiunto il miele
.Mettere qualche cucchiaiata di farine setacciate insieme in modo da ottenere un impasto non troppo sodo e dall'aspetto colloso
.Fare lievitare per circa un ora a temperatura tiepida coprendo il contenitore con della pellicola trasparente
.Il mio metodo per ottenere una lievitazione ottimale è quello di appoggiare il contenitore con il lievitino sopra un pentolino contenente acqua non troppo calda ,in modo che non sia però a contatto diretto con il liquido.
A lievitazione avvenuta sbattere l'uovo con lo zucchero e metterlo insieme a tutti gli altri ingredienti rimasti nella macchina del pane ,programmare per una cottura base della durata di 4 ore circa con l'opzione crosta chiara
.Con questi ingredienti si ottiene un pane dalla pezzatura piccola che la mia macchina ,del tipo ad una sola pala impastatrice e con il cestello di cottura alto e stretto ,mi esegue alla perfezione
.Se si utilizza una macchina del tipo a due pale e con il cestello più lungo e basso io consiglierei di utilizzare le dosi per un pane più grande
.La prima volta controllate attentamente la cottura che potrebbe avvenire più velocemente di quella di un normale pane.
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