fagiolini gialli vengono piantati, ai primi di aprile , e poi arrivano sulla mia tavola:
Quelli che vedete in foto sono fagiolini nani Burro di Rocquencourt, con il classico baccello giallo.
Li farò all’agro, prima sbollentati in acqua calda, poi sale, limone e olio exravergine umbro
I fagiolini sono ortaggi che hanno caratteristiche organolettiche miste tra i legumi e gli ortaggi: hanno una acidità piuttosto bassa (caratteristica tipica dei legumi) ma non hanno la loro dolcezza.
Dunque, quando si cucinano i fagiolini bisogna spesso prevedere l'aggiunta di un ingrediente acido, come l'aceto e il limone (per il condimento a crudo) oppure il pomodoro (nelle preparazioni in umido).
I fagiolini sono molto versatili e molto favorevoli riguardo la sazietà in quanto, se ben cotti, rimangono consistenti e mantengono il loro peso. Classicamente si sposano molto bene con l'aglio, crudo o cotto, il basilico (classico l'abbinamento con il pesto alla genovese), i formaggi, le patate lessate, la carne di maiale (i fondi di cottura con salsiccia o pancetta, oppure negli spezzatini con carne di maiale).
Quando usati nei primi piatti, si abbinano bene agli spaghetti, e allora andranno lasciati interi o tagliati a metà, oppure con le mezze penne o i fusilli, e allora andranno tagliati della lunghezza della pasta.
Nei risotti, invece, vanno tagliati a pezzetti lunghi un cm
ingredienti500g fagiolini puliti
300 g spek affettato sostenuto
1 scalogno
sale pepe
olio
rotolini di spek e fagiolini
lessate i fagiolini
fate tutti involtini con spek
fare rosolare lo scalogno e adagiate gli involtini
fate insaporire per un paio di minuti
e servite
