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RISOTTO CON LE ROSE



Affettare finemente 100 grammi di funghi e una cipolla

. Prendere una padella, mettere poco olio e una noce di burro, aggiungere la cipolla e i funghi affettati e far soffriggere.

Unire 250 grammi di riso, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare e cuocere aggiungendo ogni tanto del brodo. Dopo 10 minuti unire due manciate abbondanti di petali di rosa canina ben puliti, mescolare e terminare la cottura

. Tritare finemente dell’erba cipollina e aggiungerla al risotto, unire due cucchiai di panna e spolverare con del Parmigiano Reggiano.


Versare sul piatto di portata e guarnire con dei petali di rosa.




pizza di fiori di zucchino




ingredienti

per 4 persone

una pasta sfoglia gia pronta

30 fiori di zucchino

una cipolla rossa e un grosso pomodoro maturo
olio di oliva, sale, pepe
per il ripieno:
pane raffermo, latte, prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio
50 grammi di parmigiano, un uovo, un etto di mortadella di bologna tagliata alta



Per prima cosa ammorbidite il pane duro in un po' di latte bollente, poi schiacciatelo con una forchetta e mescolate il formaggio grattugiato e la mortadella tritata

. Aggiungete un uovo e insaporite con un battuto di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Il composto deve risultare abbastanza morbido, in modo da poter essere messo dentro ai fiori senza romperli.

Dopo aver riempito i fiori, fate un battuto grossolano di cipolla e copriteci il fondo di una padella antiaderente dove avrete versato due cucchiai d'olio di oliva.

Adagiate i fiori sulla cipolla e fate rosolare a fuoco medio, avendo cura di ruotarli su ogni lato.

Quando la cipolla e i fiori avranno assunto un colore dorato, versatelo sulla pasta sfoglia ,

aggiungete del pomodoro maturo in pezzi, salate e cuocete in forno per 20 minuti fino a far ritirare l'umidità.



dessert di violette







la violetta e molto usata in cucina dalle insalate ai dolce ottima e con il riso


ora vi proporro due ricette gustose panna alla violetta e violette candite


ingredienti


300g di panna
25 g di fiori di violetta


preparazione


se vi preparate a servire un dolce dal sapore delicato


lasciare i fiori in infusione nella panna ancora liquida


dopo minimo 2 ore di infusione lasciano la panna in frigo


montare la panna


ovvio ricordatevi di togliere i fiori prima di montarla


dolcificare come sempre


ingredienti per le viole candite(che portanno servire a guarnire dolci o la panna stessa)


fiori di violetta ben sani
zuccheri chiara d’uovo


preparazione


i fiori non vano cotti ma semplicemente seccati


andranno poi semplicemente immersi nello zucchero fuso quasi carammellato


se usate la chiara d’uovo non necessita l’essiccatura


passare fiore per fiore nel’albume leggermente montato a neve poi nello zucchero e passare in forno bassissima


appena secchi ripetere l’operazione