•Spigola
•Limone
•Aceto di vino bianco (o di mele)
•Olio extravergine d'oliva
•Sale
Prendete delle spigole fresche e sfilettatele togliendo anche la pelle.
Nota: consigliamo di farvele sfilettare dal vostro pescivendolo e di prendere delle spigole non molto grandi; 300 o 400 gr al massimo. Per la quantità regolatevi in base alle persone e considerate che due spigole da 300/400 gr possono andare bene per 4/6 persone.
Adesso tagliate la pancia in modo da eliminare le spine, e tagliate i filetti a strisce più o meno grandi a vostro piacimento. Disponete i filetti su un piatto, spremete i limoni (circa un bicchiere di succo) e versate l'aceto (un bicchiere scarso) ed il succo di limone sopra i filetti
; salate e fate marinare in frigo per almeno 4 ore; volendo, una volta trascorse 2 delle 4 ore, potete girare i filetti, tuttavia l'operazione non è necessaria se i filetti di spigola sono ben bagnati dalla marinatura.
A questo punto scolate gran parte della marinatura, aggiungete dell'olio extravergine d'oliva e servite i filetti di spigola marinati in tavola
