@JACKLOTTO-62@ |
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| INGREDIENTI
per 4 persone:
750 g di filetto di bue tagliato a pezzi
10 g di burro
1 cucchiaino di farina bianca
100 g di tartufo (preferibilmente del Périgord)
2 dl di brodo di vitello ristretto
1 dl di vino bianco secco
sale, pepe
Procedimento
Far soffriggere 80 g di burro, unirvi i pezzi di filetto, salarli, peparli e farli rosolare a fuoco vivace (internamente dovranno rimanere rosati). Scolarli e tenerli in caldo. Versare nel sugo di cottura il vino, farlo ridurre, aggiungere la farina stemperata nel brodo e far ridurre di metà. Nel medesimo tempo far insaporire le fette di tartufo nel rimanente burro. Rimettere nella salsa ristretta i pezzi di carne, aggiungervi il tartufo e servire. È un piatto della cucina francese.
Vini consigliati
Dolcetto d'Albawww.fastweb.it/portale/canali/donna/ricette/secondi/?id=383
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