tortelli dolci di S.Lazzaroi sera ho bollito nella pentola a pressione 1 kg di castagne in acqua con 2 foglie di alloro: pentola a pressione 40 min
Poi li ho scolati e avvolti in uno straccio e messi in un contenitore.. sbucciati abbiamo ottenuto 830 gr di castagne pulite lesse.
Per la ricetta, provando con mezza dose me ne servivano 500 gr
Oggi
ho preparato il ripieno con:
500 gr castagne lesse schiacciate col passapatate
100 g cioccolato in polvere
70 gr arancia candita tritata fine
un po' di marmellata:4 cucchiai marmellata di fichi**
2tazzine di caffe
un po' di liquore a piacere:2 cucchiai Rum
si ottiene un impasto tipo "salame di cioccolato" ma molto solido
*SAVOR: marmellata tipica della Romagna Passata: può essere fatto in molti modi, nel mio c'erano mele, mele selvatiche , pere, mele cotogne, mosto d'uva rossa, zucchero.
**ho aggiunto anche 2 cucchiai di marmellata di fichi perchè non avevo abbastanza Savor
Impasto per sfoglia:
500 g farina 0
200 g zucchero
100 g burro o strutto
2 uova intere
1/2 limone grattugiato
lievito per dolci: 1 bustina da 16 gr
latte quanto basta per poter tirare una sfoglia per dolci: ne ho messo 1 dito di un bicchiere tipo quelli da nutella ma secondo me ne bastava molto meno
Cottura forno ventilato 170°C per 10 min + 2/4 min
°°°°
Lavorazione:
Ho imapstao col le mani gli ingredienti per la sfoglia e ho aggiunto un dito di latte, ne è riusltata una pasta tipo frolla ma che si sbriciolava un po' meno.. un po' morbida quindi ho aggiunto poca altra faina sulla spianatoia di legno e ho iiniziato a fare delle piccole sfoglie col matterello per provare forma , spessore e lavorazione di questi tortelli che non aveo mai fatto ne visto fare.
Ho steso la prima soglia abbastanza sottile ma non sottilissima perchè l'impasto era abbastanza morbido..
ho tagliato con un taglia pasta del diametro di 8cm dei cerchi di pasta e messo sopra , nel centro un cucchiaino di ripieno, mantenendo la forma del cucchiaino.
ho chiuso piegando prima la parte superiore orizzontalmente, poi a turno un lembo a destra verso il centro, un lembo a sinistra verso il centro, per due o tre volte in modo che la parte finale rimanesse aperta.
Poi si vedono i passaggi nelle foto.
Ho messo i tortelli su teglie foderate di carta forno e infornato a forno ventilato a 170°C per 10 min, poi ho girato la teglia e a seconda della dimensione (ho fatto diverse prove di spessore di sfoglie e l'ideale è la più rigida e sottile che richiede solo 11 min di cottura) e ho cotto per altri 3 min.
Ho sfornato e messo a raffreddare su una griglia: ne sono risultate circa 3 teglie e 50 tortelli.
I tortelli devono asciugarsi e raffreddarsi ben ben e mantenuti in un sacchetto di carta, non in porta biscotti e poco prima di servirli vanno bagnati con SABA o alkermes.
Per bagnarli mettere il liquore in un piatto fondo e passare velocemente il tortello rigirandolo nel liquido e metterlo su un piatto di ceramica. Una volta bagnati lasciarli poco poi servili ma vanno consumati a breve
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