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|  Ingredienti
250 di pasta da farcire (tipo conchiglioni o simili)
Per il ripieno:
5 carciofi, 1/2 limone, prezzemolo tritato, 300 g di ricotta fresca, 1 scalogno, 80 g di prosciutto cotto alla brace tagliato in un'unica fetta, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, noce moscata, 3 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, burro.
preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua dove si è spremuto il succo di 1/2 limone.
Rosolare lo scalogno in poco olio extravergine d'oliva
Unire i carciofi sgocciolati, aggiungere il sale e far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo poca acqua nel caso fosse necessario
Passare al mixer i carciofi in modo da ottenere un composto tritato grossolanamente
Mettere i carciofi tritati in una ciotola assieme alla ricotta, ai tuorli, a 4 cucchiai di parmigiano, al prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare bene il tutto
Lessare al dente i conchiglioni, scolarli e distenderli su un canovaccio a perdere l'acqua in eccesso
Mettere il ripieno in una tasca da pasticceria e farcire la pasta
Disporre i conchiglioni in una pirofila imburrata o unta di olio, in un unico strato.
Distribuirvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e spolverizzare con il parmigiano rimasto mescolato con il pangrattato.
Aggiungere dei fiocchetti di burro e infornare a 190°C per circa 20 minuti
Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti prima di servire
Ecco il piatto pronto. Cospargere un po' di prezzemolo tritato per decorare ed insaporire ulteriormenteEdited by nerisole - 6/3/2011, 08:37
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