Orata e carciofi in guazzetto (180 cal) Ingredienti per 2 persone: 2 orate da 300 gr l'una oppure una di circa 500 gr, 5 gr di burro, 2 carciofi, 1 spicchio d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, 3 cucchiai di vino bianco, 1 dl di brodo vegetale o acqua, 1 cucchiaino di amido di mais, sale, pepe.
Mondate i carciofi, eliminate il fieno e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Sfilettate le orate e eliminate la pelle (potete chiedere in pescheria che lo facciano per voi). Quando i carciofi sono teneri, scolateli e tagliateli a fettine.
Scaldate il burro a fuoco medio in una padella antiaderente e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l'aglio e' dorato, scartatelo e distribuite i carciofi nella padella. Unite 2 cucchiai di brodo e lasciate insaporire per qualche minuto.
Spingete i carciofi sui bordi e mettete i filetti di pesce nella padella. Dopo 3 o 4 minuti, girateli con una spatola larga per non romperli e unite i rametti di prezzemolo lavati, sale, il vino e il brodo caldo. Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti (anche 10 nel caso dell'orata piu' grossa).
Prelevate con la spatola i filetti di pesce e i carciofi e sistemateli su due piatti caldi. Diluite l'amido di mais con un cucchiaio di acqua e versate nella padella. Mescolate per 30 secondi su fuoco basso e versate nei piatti. Pepate leggermente e servite subito.
