<<zuppa di pesce<<<

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nerisole

Posted on 11/2/2011, 15:13

Ingredienti
400 g di pesce (polpo,calamaro,seppia,gamberi e mazzancolle), 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 250 g di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 tazza d'acqua, 1/2 cipolla dorata, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoncini verdi, prezzemolo, sale, pane croccante.

In un coccio, fare un fondo con olio extra vergine d'oliva, la cipolla dorata e l'aglio affettati e 2 peperoncini verdi piccantelli a rondelline.

Dopo una decina di minuti a fiamma bassa in modo da non bruciare l'aglio, appassita la cipolla, unire un pugno di prezzemolo tritatoUn paio di minuti e unire la passata di pomodoro o di pelati passati al passaverdure, amalgamare.

Unire poi 1/2 bicchiere di vino bianco secco e una tazza d'acqua, far riprendere il bollore, dare una prima aggiustata di sale e far cuocere una mezz'oretta
Intanto la zuppa sarà un pò ristretta, calare prima polpo, calamaro e seppia poi dopo una quindicina di minuti gamberi e mazzancolle

Accompagnare con fette di pane croccante sfregate d'aglio

Vino consigliato:
Locorotondo
Matera-Greco
Melissa-Rosso
Campi Flegrei-Bianco
Costa d’Amalfi-Rosato
Fiano di Avellino - Apianum
Irpinia-Falanghina
Sant’Agata de’ Goti o Sant’Agata dei Goti-Bianco
Colli Bolognesi-Sauvignon Colline Marconiane
Colli Bolognesi-Sauvignon Terre di Montebudello
Alto Adige (Südtirol o Südtiroler) Valle Venosta (Vinschgau)-Pinot Grigio (Rülander)

PENELOPE11

Posted on 23/2/2011, 22:44

ZUPPA DI PESCE ALLA LIVORNESE

INGREDIENTI: per 2 persone

1/2 kg di cozze
400 g di filetto di merluzzo
200 g di mazancolle
300 g di sogliole
2 triglie piccole
4 gamberi
2 spicchi d’aglio
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
400 g di polpa di pomodoro
2 bicchieri di vino bianco secco
olio
sale
peperoncino
pane casereccio

TEMPO DI PREPARAZIONE:
2 ore

PREPARAZIONE:
Il tempo per la pulizia del pesce prende più della metà del tempo totale di preparazione (soprattutto se è severamente vietata anche solo l’ombra di spine e di sabbia). Per cui ho strofinato con la spugnetta di metallo le cozze (buttando quelle con varie incrostazioni) che poi ho messo in una casseruola insieme con olio, 2 spicchi d’aglio e 1 bicchiere di vino. Sul fuoco vivace ho atteso che si aprissero e mano a mano le levavo dal fuoco. Ho filtrato il liquido delle cozze con un colino su cui ho messo 3 strati di carta scottex.
Nel frattempo ho tolto la corazza a mazzancolle e gamberoni, ho diliscato le sogliole (!!!), ho controllato il filetto di merluzzo (che aveva le spine anche lui), ho pulito le triglie spellandole, diliscandole, tagliando testa e coda.

Ho tritato non finemente la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo che poi ho messo in una casseruola a soffriggere. Quindi ho aggiunto 1 bicchiere di vino bianco e ho atteso che evaporasse tutto. Ho aggiunto la passata di pomodoro e ho aggiustato di sale. Dopo 5 minuti di cottura ho aggiunto 2 bicchieri di acqua e le teste delle triglie, delle sogliole e del gamberi. Ho fatto cuocere per 20-25 minuti. Poi ho tolto i residui di pesce (che ho buttato) e ho fitrato con un colino il sughetto ottenuto che ho unito all’acqua delle cozze. Ho aggiunto altri 2 bicchieri di acqua e ho portato a ebollizione. A questo punto ho abbassato al minimo la fiamma e ho unito il pesce pulito e ho fatto cuocere per 10-15 minuti. Poi ho unito anche le cozze. Dopo 5 minuti ho spento, ho aggiunto il peperoncino, ho mescolato e servito.
Nel forno a 200° C ho messo delle fette di pane casereccio ad abbrustolire. Le ho passate con uno spicchio d’aglio e le messe sul fondo del piatto. Sopra ho versato la zuppa.

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