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|  Ingredienti per 4 persone:
400 gr di trofie,
150g di veraci puliti
2 foglie di basilico fresco,
2cucchiaio di scaglie di parmigiano o pecorino sardo stagionato,
1 spicchio di aglio,
olio di oliva, burro,
1 fetta piccola di guanciale.Per prima cosa facciamo il pesto!
Sbollentiamo i veraci per 5 minuti
! Ne prendiamo e li tritiamo grossolanamente con un coltello, li useremo al termine
. Mettiamo nel mortaio il basilico, il formaggio a scaglie e lo spicchio d’aglio già tagliato grossolanamente.
Pestiamo nel pestello per circa 5 minuti fino a che non avremo schiacciato bene il tutto, dopo di che aggiungiamo l’olio di oliva e continuiamo a pestare fino ad ottenere la consistenza desiderata che deve essere cremosa.
A me piace tenerlo un pò grossolano, a chi piace fine può anche farlo al mixer, in tal caso però moltiplicate le quantità per farne una quantità maggiore.
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta: ogni 200 gr di pasta 1 lt di acqua e 10 gr di sale! Una volta bollente buttiamovi la pasta e facciamola cuocere il tempo indicato in confezione.
Tagliamo il guanciale a tocchetti euniamo i veraci, quando la pasta è quasi pronta, lo facciamo soffriggere nel suo grasso.
Ci versiamo sopra il pesto e lo allunghiamo con 4 cucchiai di acqua di cottura.
Quando la pasta è pronta la scoliamo con una schiumarola direttamente in padella e la facciamo saltare per amalgamarla alla salsa.
Quando la salsa è quasi ristretta versiamo una noce di burro ed un cucchiaio di parmigiano o pecorino e facciamo saltare fino a scioglimento
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